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Torta de merengue y chocolate

Torta de merengue y chocolate

Dolli Irigoyen

tortamerengueychoco.jpg

Merengue de chocolate

Claras 8
Sal
Azúcar 300 g
Cacao en polvo 2 cucharadas y cantidad adicional para decorar

Precaliente el horno a 150ºC. Bata las claras en punto de nieve con la sal. Agregue el azúcar en 2 o 3 veces. Luego añada el cacao con movimientos envolventes. Dibuje en papel manteca 3 o 4 círculos de 22 cm y enmantéquelos.

Distribuya sobre éstos el merengue de 2 cm de alto. Cocine durante 60-90 minutos, hasta que el merengue esté seco y crocante.

Apague la llama y deje que se enfríen en el interior del horno.

Ganache

Crema de leche 800 g
Chocolate 600 g

Coloque la crema en una cacerola y cocine a fuego bajo hasta que rompa el hervor. Agréguela al chocolate picado e integre. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Praliné de almendras

Azúcar 250 g
Agua 1/2 taza
Almendras picadas 100 g
Manteca cantidad necesaria

Caliente el azúcar y el agua hasta que estén a punto de caramelo. Retire y agregue las almendras picadas. Vuelque sobre silpat o sobre una mesada enmantecada. Deje enfriar, pique y procese.

Crema

Crema batida 800 g
Licor de amaretto 20 cc

Bata la crema con el licor a punto chantilly.

Armado de la torta

Reparta ganache en 4 partes iguales sobre los discos de merengue.

Llévelos a la heladera hasta que la ganache tome cuerpo. Disponga de base un disco de merengue, cubra con la ganache y, por arriba, la crema batida.

Esparza praliné. Repita la operación hasta terminar con los discos.

La última capa debe ir sin praliné.

Termine la torta espolvoreándola con cacao amargo.

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