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Merengue de chocolate
Claras 8
Sal
Azúcar 300 g
Cacao en polvo 2 cucharadas y cantidad adicional para decorar
Precaliente el horno a 150ºC. Bata las claras en punto de nieve con la sal. Agregue el azúcar en 2 o 3 veces. Luego añada
el cacao con movimientos envolventes. Dibuje en papel manteca 3 o 4 círculos de 22 cm y enmantéquelos.
Distribuya sobre éstos el merengue de 2 cm de alto. Cocine durante 60-90 minutos, hasta que el merengue esté seco y crocante.
Apague la llama y deje que se enfríen en el interior del horno.
Ganache
Crema de leche 800 g
Chocolate 600 g
Coloque la crema en una cacerola y cocine a fuego bajo hasta que rompa el hervor. Agréguela al chocolate picado e integre.
Deje enfriar a temperatura ambiente.
Praliné de almendras
Azúcar 250 g
Agua 1/2 taza
Almendras picadas 100 g
Manteca cantidad necesaria
Caliente el azúcar y el agua hasta que estén a punto de caramelo. Retire y agregue las almendras picadas. Vuelque sobre
silpat o sobre una mesada enmantecada. Deje enfriar, pique y procese.
Crema
Crema batida 800 g
Licor de amaretto 20 cc
Bata la crema con el licor a punto chantilly.
Armado de la torta
Reparta ganache en 4 partes iguales sobre los discos de merengue.
Llévelos a la heladera hasta que la ganache tome cuerpo. Disponga de base un disco de merengue, cubra con la ganache y,
por arriba, la crema batida.
Esparza praliné. Repita la operación hasta terminar con los discos.
La última capa debe ir sin praliné.
Termine la torta espolvoreándola con cacao amargo.
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