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Los Postres

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Alfajor de dulce de leche

Alfajor de dulce de leche

Dolli Irigoyen

alfajordulceleche.jpg

Masa

Crema 300 g
Harina 300 cc
Sal 1 pizca
Para el relleno
Dulce de leche 800 g
Merengue suizo
Claras 3
Azúcar 240 g

Tamice la harina y la sal. Forme una corona. Coloque en el centro la crema y tome la masa. Divida en 8 bollitos de igual tamaño. Tápelos y déjelos descansar durante 1/2 hora. Estírelos con palote sobre la mesada enharinada en forma de círculos de 18-20 cm, lo más fino posible (de 1 mm de espesor, aproximadamente). Pínchelos con un tenedor y colóquelos de a 2 o 3 en una placa enmantecada. Hornee por tandas, a 180ºC, durante 6-10 minutos. Deje enfriar. Coloque un disco sobre el plato de presentación. Unte con dulce de leche y disponga otro disco. Repita la operación hasta terminar.

Merengue suizo: coloque en un bol las claras y el azúcar sobre baño de María. Revuelva constantemente hasta que tomen temperatura y el azúcar se disuelva. Retire y bata en la máquina hasta que el merengue tenga consistencia y la preparación se haya enfriado. Coloque en una manga de pico rizado y cubra la superficie del alfajor. Lleve al horno bien caliente apenas unos minutos hasta que el merengue tome coloración.

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