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Masa brisse
Harina 0000 300 g
Sal 1 pizca
Manteca 150 g
Azúcar impalpable 150 g
Yemas 2
Ralladura de limón 1 cucharadita
Crema o leche 2-3 cucharadas
Relleno
Ricotta 500 g
Azúcar 100 g
Huevo 1
Yemas 3
Ralladura de limón 1 cucharada
Almidón de maíz 1 cucharada
Manteca derretida 1 cucharada
Pasas de uva corinto, rubia o negra sin semillas 150 g
Tamice la harina junto con la sal. Colóquela en la procesadora con la manteca bien fría cortada en cubitos y procese hasta
arenar. Agregue azúcar, yemas, ralladura de limón y crema. Procese hasta que se forme el bollo. Retírelo, lleve a la heladera
envuelto en papel film y deje reposar durante 30 minutos.
Bata la ricotta con el azúcar hasta que ésta desaparezca y la primera se vuelva cremosa. Incorpore el huevo, las yemas
de a una y perfume con la ralladura de limón. Adicione la manteca, el almidón y las pasas previamente remojadas en agua tibia
y bien escurridas.
Mezcle hasta integrar. Estire la masa, forre una tartera de 24 cm o 6 moldes individuales de 8 cm.
Vierta el relleno y cubra con otra lámina de masa. Presione los bordes, pinte la superficie con huevo batido y hornee
a 180ºC durante 25-30 minutos, si son individuales. De lo contrario, durante 30-40 minutos. Retire del horno y espolvoree
con azúcar impalpable.
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