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Los Postres

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Arroz a la emperatriz

Arroz a la emperatriz

Dolli Irigoyen

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Gelatina de mango 1 sobre
Leche 2 l
Arroz 100 g
Ralladura de 1 limón
Azúcar 100 g
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Frutas confitadas 50 g
Pasas de uva sin semilla 50 g
Gelatina sin sabor 10 g
Crema de leche 200 g

Prepare la gelatina de mango como lo indica el envase, primero disolviéndola en agua hirviendo y luego en agua fría. Cubra el fondo de una flanera y lleve a la heladera hasta que la gelatina prenda. Reserve. Cocine el arroz en la leche, perfumando con la ralladura de limón, durante 15 minutos. Revuelva constantemente para que no se pegue en el fondo y no se queme. Agregue el azúcar y continúe la cocción hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi toda la leche. Debe quedar una preparación muy cremosa. Retire del fuego, perfume con esencia de vainilla y deje enfriar.

Pique las frutas confitadas e hidrate las pasas de uva en agua tibia o cognac.

Hidrate la gelatina sin sabor en 3 cucharadas de agua fría, llévela sobre baño de María hasta que se caliente y se diluya. Bata la crema hasta que tome cuerpo. Integre el arroz con las frutas, las pasas hidratadas, la gelatina y la crema.

Vierta en la flanera cubierta con la gelatina de mango.

Lleve a la heladera durante 4-5 horas, o de un día para el otro. Pase rápidamente el molde por agua caliente y desmolde sobre una fuente.

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