CUADRADOS DE BUDIN DE ARROZ Y LIMA

INGREDIENTES:

2 tazas de migajas de galletas de jengibre (gingersnaps)

1/3 taza de mantequilla o margarina, derretida

3 tazas de arroz cocido

2 tazas de leche

1 lata (14 ozs.) de leche condensada, endulzada

1/2 taza de jugo de lima fresco

1 taza de crema doble (whipping cream), batida

Cáscara de lima (opcional)

Para la masa: combine las migajas de galletas de jengibre y la mantequilla en un recipiente mediano; revuelva hasta que esté mezclado. Presione la mezcla en el fondo y lados de un molde para horno de 13x9x2. Hornee a 350 grados Farenheit por 10 minutos.

Relleno: en una cacerola mediana, combine el arroz, leche y leche condensada. Cocine sobre calor moderado hasta que esté espeso y cremoso (20-25 minutos), revolviendo frecuentemente. Retire del calor, agregue el jugo de lima y revuelva. Vierta el relleno dentro de la masa preparada. Enfríe. Esparza la crema batida sobre el budín. Corte en barras y si lo desea, decore con cáscara de lima. Rinde 16 porciones.