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Ingredientes para 6 personas:
5 claras de huevo,
200 g (2 tazas de moka) de azúcar.
Frutas:
3 rodajas de piña en almíbar,
1 kiwi,
melón,
3 melocotones en almíbar.
Crema de naranja:
1/4 l (1 vaso de agua) de leche,
2 yemas,
50 g (3 cucharadas soperas) de azúcar,
2 cucharadas de harina,
piel de 1 naranja,
vainilla,
1 chorrito de Cointreau,
100 g de mantequilla
Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar.
Batir hasta que se disuelva por completo y quede muy brillante.
Colocar un aro de pastelería sobre una hoja de silicona.
Introducir el merengue en una manga pastelera y forrar la base y las paredes.
Hornearlo a 100ºC 4 horas aproximadamente hata que esté completamente seco.
Crema de naranja: Hervir la leche con la vainilla y la peladura de naranja.
Mezclar las yemas con el azúcar y la harina.
Verter encima la leche hirviendo y removerlo.
Ponerlo al fuego y dejarlo espesar. Aromatizar con Cointreau.
Retirar la crema del fuego y dejarla entibiar.
Mezclarla con la mantequilla en pomada.
Desmoldar la base del merengue y rellenarla con la crema.
Decorarla con las frutas.
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