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Barquillos de almendra con fresas

Barquillos de almendra con fresas

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Ingredientes para 6 personas:

30 fresas pequeñas,
1 limón.

Barquillo de almendra:

250 gramos (1 taza de café) de agua,
50 gramos de almendra fileteada.

Mousse de chocolate:

150 gramos de chocolate negro,
50 gramos de mantequilla ,
3 claras,
50 gramos (2 cucharadas soperas colmadas) de azúcar.

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Preparar un caramenlo con el azúcar y el agua hasta obtener un tono rubio.

Enfriarlo, dejarlo endurecer y triturarlo con las almendras.

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Extender este polvo dentro de aritos individuales y en forma de tiras de unos 4 centímetros de ancho y de igual longitud que los aritos.

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Hornear los aritos a 180ºC, 2 minutos.

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Hornear las bandas a 180ºC, 2 minutos. Sacarlas colocarlas alrededor de los aros en caliente para que cojan la forma.

Dejarlas enfriar y retirar el aro.

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Relleno: Separar las claras de las yemas. Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María o en el microondas a baja potencia.

Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y unirlas al chocolate con varillas.

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Lavar las fresas, quitarles el tallo, trocearlas y macerarlas en zumo de limón y azúcar, unos minutos.

Montar nidos con el caramelo, rellenarlos con el chocolate y rematarlos con las fresas.

Servirlos emplatados.

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