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Ingredientes para 6 personas:
30 fresas pequeñas,
1 limón.
Barquillo de almendra:
250 gramos (1 taza de café) de agua,
50 gramos de almendra fileteada.
Mousse de chocolate:
150 gramos de chocolate negro,
50 gramos de mantequilla ,
3 claras,
50 gramos (2 cucharadas soperas colmadas) de azúcar.
Preparar un caramenlo con el azúcar y el agua hasta obtener un tono rubio.
Enfriarlo, dejarlo endurecer y triturarlo con las almendras.
Extender este polvo dentro de aritos individuales y en forma de tiras de unos 4 centímetros de ancho y de igual longitud que
los aritos.
Hornear los aritos a 180ºC, 2 minutos.
Hornear las bandas a 180ºC, 2 minutos. Sacarlas colocarlas alrededor de los aros en caliente para que cojan la forma.
Dejarlas enfriar y retirar el aro.
Relleno: Separar las claras de las yemas. Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María o en el microondas a baja potencia.
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y unirlas al chocolate con varillas.
Lavar las fresas, quitarles el tallo, trocearlas y macerarlas en zumo de limón y azúcar, unos minutos.
Montar nidos con el caramelo, rellenarlos con el chocolate y rematarlos con las fresas.
Servirlos emplatados.
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