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Feullentine de frutillas con salsa de caramelo

Feullentine de frutillas con salsa de caramelo

feullentinefrutillas.jpg

Para la masa de feullentine

100 grs. de manteca

100 grs. de azúcar impalpable

125 grs. de harina

Para el relleno

Frutillas a gusto

Crema pastelera o mousseline

Para la crema pastelera(Crčme Pâtissičre)

250 cc. de leche

75 grs. de azúcar

3 yemas

20 grs. de fécula de maíz

Esencia de vainilla

Para la salsa de caramelo

50 grs. de azúcar

1 cdta. de glucosa

150 grs. de crema


Para la masa de feullentine

Mezclar el azúcar junto con la manteca, luego agregar la harina y dejar descansar en frío durante 30 minutos. Estirar esta masa muy fina (2 mm) entre dos hojas de papel manteca y cocinarla en horno precalentado (180° C) hasta que la masa tome un color dorado. En ese momento, retirarla del horno, cortarla rápidamente del tamańo deseado y dejar enfriar.

Para la crema pastelera

Hervir la leche con una parte del azúcar. Por otro lado mezclar las yemas con la fécula y el resto del azúcar. Cuando la leche rompa el hervor, incorporar a las yemas. Mezclar bien con una batidora. Volver la mezcla al fuego sin dejar de batir, hasta que vuelva a hervir.Agregar la vainilla y dejar enfriar, tapando con film directamente sobre la crema.

Para la salsa de caramelo

Poner en una sauteusse el azúcar junto con la glucosa, colocar sobre el fuego y cocinar hasta obtener un caramelo. Bajar el fuego e incorporar la crema.Sin mover la preparación, dejar unos minutos hasta que vuelva a disolverse el caramelo. Retirar y dejar enfriar.

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