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Los Postres

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Rogel

Rogel

rogel.jpg

Para el rogel

100 grs. de manteca

100 cc. de agua

6 yemas

1 huevo

Harina cant. nec.

Dulce de Leche

Para el merengue italiano

240 g de azúcar

120 g de claras

Para el armado

400 g de dulce de leche


Para el rogel

Fundir la manteca junto con el agua, sin que hierva.Mezclar las yemas, el huevo, el agua junto con la manteca.Incorporar harina hasta que tome consistencia la masa.Dejar reposar la masa cubierta, para que no se seque.

Estirar hasta obtener laminas finas.Cocinar a 190º C por unos minutos.

Para el merengue italiano

Realizar un almíbar con el azúcar a 120º C.Comenzar a batir las claras a punto nieve. Coordinar este batido con el punto del almíbar.Incorporar el almíbar en forma de hilo mientras se continúa batiendo.Batir hasta que la preparación enfríe.

Para el armado

Cubrir cada una de las capas con dulce de leche. Superponerlas y finalizar con merengue italiano.

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