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Lo que lleva la masa
manteca blanda 100 GRAMOS
yemas 2
azúcar 2 CUCHARADAS
agua 2 CUCHARADAS
harina 1 TAZA
Lo que lleva el relleno
azúcar 1 TAZA
crema de leche 100 GRAMOS
queso crema 1 POTE GRANDE
yemas 4
harina 3 CUCHARADAS AL RAS
ralladura de 1 limón
jugo de limón 2 CUCHARADAS
esencia de vainilla 1 CUCHARADITA
claras 2
Varios
frutillas azucaradas, en tajadas, para decorar 150 GRAMOS
tiras de papel aluminio
Ponga la harina sobre la mesa limpia y déle forma de anillo (o corona). Coloque en el centro la manteca a temperatura ambiente,
el azúcar, las yemas y el agua. Una primero los ingredientes del centro hasta convertirlos en pasta. Luego incorpóreles rápidamente
la harina del borde hasta unir todo en un bollo que debe resultar liso y tierno.
Estire la masa dejándola fina. Forre con ella un molde para tarta de 22 o 24 centímetros de diámetro. Recorte los bordes en
forma prolija y sujételos a la tartera con una tira de papel aluminio. Pinche totalmente la masa con un tenedor y cocínela
en horno caliente hasta que esté sequita, pero sin dorar. Retire del horno pero no desmolde la masa.
Mientras cocina la masa, puede empezar con el relleno (pero relojee el horno cada tanto). Procese juntos el queso crema, el
azúcar, la esencia de vainilla, las yemas, la harina, la ralladura de limón, el jugo de ídem y la crema de leche. Bata las
claras a nieve. Una las claras batidas a la preparación anterior, mezclando con movimientos envolventes.
Vierta el relleno del paso anterior dentro de la tarta que reservó precocida. Coloque la tartera en horno caliente, apoyándola
primero 5 minutos en el piso del horno para que la base quede crocante (esté atento/a al reloj). Luego pase el molde al estante
central y siga cocinando la tarta en horno moderado, hasta que el relleno se note bien firme.
Cuando note que ya está lista, retire la tarta del horno y déjela enfriar. Estaciónela en la heladera hasta que el relleno
esté bien firme (tiempo no contado en el reloj). Muévala con cuidado porque la tarta es muy frágil. Decórela a gusto con frutillas
azucaradas cortadas al medio, a lo largo. Manténgala en la heladera hasta la hora de servirla.
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