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Milhojas de arroz con leche

Milhojas de arroz con leche

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400 gramos de hojaldre.

Arroz con leche:

85 gramos de grano redondo,
7 dl y 1/2 (3 vasos de agua) de leche entera,
un trozo de corteza de naranja,
1 rama de canela,
100 gramos (1 taza de café) de azúcar,
2 yemas,
2 hojas de gelatina,
2 claras,
azúcar glas.
Salsa de naranja: 4 naranjas, 1 dl y 1/2 (1 taza y 1/2 de café) de agua, 1 nuez de mantequilla.

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Modo de hacer el arroz con leche:
Hervir la leche con la corteza de limón, de naranja, la canela en rama y una pizca de sal. Cuando rompa el hervor, añadir el arroz y el azúcar.

Cocerlo lentamente 50 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté tierno; moverlo de vez en cuando y añadir un poco de leche si fuera necesario.

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Montar las claras a punto de nieve y poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría.

Mezclar el arroz con leche con las yemas, la gelatina escurrida y el merengue.

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Sobre una superficie enharinada y con ayuda de un rodillo, estirar muy fino el hojaldre en forma rectangular.

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Colocar el hojaldre en una bandeja de horno con papel de silicona (o simplemente engrasada) y cubrirlo con peso para que no suba.

Hornearlo a 180ºC 25 minutos aproximadamente hasta que esté dorado.

Cortarlo con un cuchillo de sierra en 3 bandas iguales.

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Para montarlo, preparar una base de hojaldre, cubrirla con una copa de mousse de arroz con leche, más hojaldre, más mousse y terminar con hojaldre.

Espolvorearlo de azúcar glas

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Exprimir las naranjas y reducir el jugo al fuego con el azúcar, hasta que tenga consistencia de salsa.

Servir el hojaldre en trozos con la salsa por debajo.

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