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Natillas de pistacho con nubes

Natillas de pistacho con nubes

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2 dl y 1/2 (1 vaso de agua) de leche,
2 dl y 1/2 (1 vaso de agua) de nata,
8 yemas,
175 g (1 vaso colmado) de azúcar,
30 g de pasta de pistacho,
corteza de naranja y limón,
granos de pimienta rosa,
canela.

Nubes:

200 g (2 tazas de café) de azúcar,
0,8 dl (4 cucharadas soperas) de agua,
95 g de claras,
3 hojas y media de gelatina de 2,5 g,
colorantes,
azúcar glas,
Maizena,
esencia de limón o café.

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Hervir la leche con la canela, la corteza de naranja y limón y los granos de pimienta para aromatizar; añadir la nata y la pasta de pistacho. Dejarlo reposar 10 min

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Blanquear las yemas con el azúcar y verter encima la mezcla anterior colada.

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Devolverlo al fuego hasta que espese moviendo suavemente con cuchara de madera sin que hierva. Retirarlo y dejarlo enfriar en un bol para parar la cocción.

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Preparar un almíbar con el agua y el azúcar en un cazo sobre el fuego (unos 15 minutos). Retirarlo del calor e incorporar las hojas de gelatina, pasadas previamente por agua fría y bien escurridas. Montar las claras a punto de nieve y añadir el almíbar poco a poco sin dejar de batir hasta que la mezcla se enfríe.
Añadir esencias al gusto.

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Introducirlo en manga pastelera y darle la forma deseada sobre una superficie espolvoreada de abundante Maizena y azúcar glas en idéntica proporción.

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Cortar las nubes, rebozarlas por todos los lados y dejarlas secar al aire. Servirlo en plato sopero con las nubes por encima.

Nuestro truco: En vez de pistacho añadir 50 g de pasta de almendra.

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