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Mousse de Chocolate a la zarzamora

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Ingredientes gelatina con zarzamoras

• 125 g pulpa de zarzamora
• 25 g jarabe a 30° C
• 3 g grenetina

Preparación
Mezclar y calentar la pulpa de zarzamora con el jarabe y agregar la grenetina. Montar sobre un molde de 5 cm de diámetro y agregar zarzamoras enteras, poner a enfriar para recibir la siguiente capa.

Ingredientes pata bomba
(base de mousse)

• 3 yemas de huevo batidas
• 125 g azúcar cocida a 118 °C
• 100 g puré de zarzamora
• 3 g grenetina
• 125 g chocolate
• 250 g crema batida

Preparación
Poner el chocolate a baño maría e incorporar la crema batida y la pata bomba. Batir el puré de zarzamora y la grenetina. Una vez frío, vaciar sobre la capa anterior.

Ingredientes bisquit

• 100 g harina
• 500 g polvo de almendra
• 500 g azúcar glass
• 20 g clara de huevo

Preparación
Batir las claras a punto de turrón y mezclar con el polvo de almendra, la harina y el azúcar glas previamente tamizada. Después de su cocción, agregar en la capa anterior.

Ingredientes jalea de zarzamora

• 150 g puré de zarzamora
• 50 g azúcar
• 12 g azúcar con 2 g de pectina

Preparación
Hervir el puré de zarzamora con el azúcar; agregar la mezcla del azúcar y la pectina y cocer a 103 °C. Enfriar y glasear. Una vez que estén todas las capas juntas se cubre de chocolate y se disfruta.

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