• 8 huevos
• 2 mangos
• 50 ml de vino dulce o de Oporto rojo
• 250 g de azúcar

Utensilios

• 2 cacerolas (una de ellas servirá para el baño María)
• 1 cuchillos filoso para cortar bien los mangos
• 1 recipiente para cubrir las yemas de huevo
• 1 recipiente para cubrir las yemas de huevo
  
• 1 batidor manual
• 1 cucharón

Rebane los mangos en tres partes, a fin de poder hacer rebanadas muy finas. Manténgalas en el refrigerador sin dejar que se endurezcan para conservar la frescura de la fruta.
Separe las yemas de las claras y guarde éstas en un recipiente para hacer el merengue después de la receta. Vacíe las yemas en un recipiente profundo y agregue 250 gramos de azúcar y comience a batirlas. Todo el secreto está en esta operación: batir duro el azúcar y las yemas para lograr una consistencia blanca y cremosa. Después agregue el vino dulce y mezcle.
Se vacía la mezcla al recipiente en baño María a fuego abierto y comience a batir hasta lograr una crema bastante espesa. Una vez logrado el objetivo, llene las copas, ya listas en una charola, y decore con las rebanadas de mango. Es una receta caliente. El sabayon caliente y las rebanadas de mango frescas.