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Los Postres

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Mousse de chocolate a la piña

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Ingredientes:   Forma de Prepararse:
 
(Para 8 personas)
  • 400 g de chocolate con un mínimo de 60% de cacao
    (el chocolate seleccionado es un Lindt oscuro de La Criolla con este porcentaje de cacao)
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar
  • 8 huevos
  • 1 piña
  • 1 litro de helado de frutas rojas
  • 1 pizca de sal

Utensilios

  • 1 cacerola para derretir el chocolate
  • 1 sartén para dorar la piña
  • 1 cuchara de madera
  • 1 batidora
  • 1 recipiente para conservar la mousse
  • ¡Un refrigerador!
 

Derretir en una cacerola a fuego lento los 400 g de chocolate y los 50 g de mantequilla. Romper los 8 huevos separando las claras de las yemas. Agregar 4 yemas al chocolate derretido. Con una batidora, batir las 8 claras a punto de nieve agregando una pizca de sal para darles más firmeza, y mezclarlas delicadamente con el chocolate. Pasar la mezcla a un recipiente y conservar un mínimo de 4 horas en el refrigerador.

Rebanar la piña en rodajas finas y quitarles la cáscara; dorarlas durante 20 minutos añadiéndoles un poco de azúcar.

Para servir:

Recalentar las piñas al horno unos 5 minutos hasta que estén tibias. Con la ayuda de una cuchara de metal, sacar porciones ovaladas y colocarlas elegantemente sobre el plato. Servir una rebanada de piña por plato y al último momento colocar una bola de helado de frutas rojas. No espere más: ¡está listo!

Vino para acompañar

Hay muchos vinos que le van bien al chocolate. El St. Emilion es un buen ejemplo si es que usted prefiere el vino tinto. Si le gusta más el vino blanco dulce, un Saint Croix du Mont (Bordeaux) le va de maravilla. Pero el gran placer reisde indiscutiblemente en acompañarlo con una champaña rosa como la comte de Laurent-Perrier 1985.

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