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- 8 yemas de huevo
- 150 gr de azúcar
- Medio litro de leche
- 2 ramas de vainilla
- 15 cucharadas de nata líquida
- 800 gr de frambuesas maduras
Para elaborar la crema inglesa se cortan las vainillas a lo largo en dos, se rasca el interior, se incorpora tanto la pulpa
extraída como las dos medias vainillas a la leche y se hierve en un cazo a fuego medio. Se retira en cuanto surge el hervor.
Por otro lado, se mezclan en un bol las yemas y el azúcar (los muy novatos pueden añadir una punta de cucharita de harina
para conseguir un espesor mínimo, pero con cuidado porque la preparación no hierve, y si se echa demasiada, se le puede dar
a la crema un ligero regusto a harina
Se cuela sobre éstas la leche hervida. A continuación, se pone el recipiente con esta mezcla al baño María, sin dejar de mover
con una espátula de madera, hasta que se alcancen los 85 grados, momento en el cual se retira el cazo, se le agrega la nata
y se coloca dentro de otro recipiente que contenga agua con abundante hielo, para cortarle la cocción. No dejar de remover
durante todo este proceso
Si no se tiene termómetro, se puede comprobar si está cocida la crema, pasando el dedo por la espátula recién sacada de la
salsa. Si ha tomado más consistencia de la que tiene la leche y deja un pequeño surco, es que ha alcanzado la temperatura
óptima.
Se comprueba que las frambuesas estén libres de bichos y de su tallo, duro y espinoso (si es necesario se pasan por agua
y se escurren delicadamente en un trapo). Se sirven bien frías, en boles, acompañadas de la crema inglesa.
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