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- un molde de tarta con el fondo cubierto de hojaldre, dejando unos centímetros que sobresalgan
- un disco de hojaldre más pequeño con el que cubrir la tarta
- 8 manzanas reinetas ácidas
- un trozo de mantequilla
- 2 ramas de vainilla natural
- un huevo y una yema
- 2 cucharadas de azúcar
- la ralladura de medio limón
Partimos las manzanas en cuartos, eliminándoles su corazón duro con ayuda de un cuchillo afilado. Ponemos una sartén grande,
a fuego suave, con la mantequilla y añadimos los cuartos de manzana y las ramas de vainilla abiertas en dos y rascados los
granos de su interior, todo al fuego. Dejamos que se vayan dorando suavemente y se impregnen del aroma de la vainilla y la
mantequilla. Es preferible al principio dorarlas ligeramente, para que tomen color caramelizado y luego terminarlas de hacer
a fuego pausado. Más o menos calculamos unos 20 minutos al fuego. Las podemos hacer en dos tandas, para que no se nos apelmacen,
es mejor ir despacio. Una vez hechas, las retiramos y las dejamos enfriar.
En un bol, mezclamos con unas varillas batidoras el huevo, el azúcar y la ralladura de limón, hasta que la mezcla espume,
se vuelva un poco blanca y parezca una crema, más o menos unos 10 minutos. Entonces, ya frías las manzanas, las vamos colocando
en el fondo del molde de hojaldre, a 1 centímetro del borde, de forma que queden bien prietas y ligeramente abombadas en su
centro, es decir, vamos a hacer una típica tarta del oso yogui, en el centro un poco abusada de manzanas. Una vez todas puestas,
las cubrimos con la mezcla cremosa de huevos, azúcar y limón y colocamos encima el disco de hojaldre.
Con el sobrante del hojaldre inferior, el de la base, vamos pellizcando hacia adentro y en todo su contorno el disco de hojaldre
superior, como si fuera una empanada, sellándola.
Con ayuda de una brocha y la yema batida, pintamos toda la superficie, haciendo unos agujeros con las púas de un tenedor,
para que el vapor de la fruta salga al exterior y no se hinche la tarta. La horneamos a 200ºc. unos 40 minutos, teniéndola
los primeros 20 minutos cubierta con papel de aluminio, para que no se dore demasiado y retirándolo los últimos 20 de cocción.
Ha de quedar dorada y muy jugosa en su interior.
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