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Los Postres

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CUAJADA

CUAJADA

Cocina Fácil

cuajada.jpg

-1 l. de leche de oveja
-Cuajo líquido
-Sal

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Distribuir en el fondo de seis tarros de barro o porcelana dos o tres gotas de cuajo líquido.

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Poner a hervir la leche con una pizca de sal, retirándola inmediatamente del fuego.

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Ayudándonos de un termómetro, esperar hasta que la temperatura de la leche baje hasta los 37ºc aprox., momento en el cual podremos meter el dedo sin riesgo a quemarnos (otra forma de comprobar la temperatura, si no disponemos de termómetro).Distribuir la leche en los tarros escogidos.

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Dejar cuajar a temperatura ambiente sin tocarlos hasta que pasen aprox. 15 minutos. Hay quienes una vez hervida la leche, retiran la nata que se forma en la superficie y la distribuyen en cada tarro nada más vertida la leche. De esta forma disfrutaremos de un postre mucho más rústico y rico en matices proporcionados por el sabor denso y meloso de esta capa de grasa. Si no se van a comer inmediatamente cubrirlas con un papel filme e introducirlas en la nevera, no dejando pasar más de 2 días hasta su consumo. Acompañarla con frutos secos tostados, avellanas, nueces y almendras.Se añade miel o azúcar poco a poco, desgajándola con la cuchara y volviendo a azucarar según vamos llegando inevitablemente al fondo. En ningún caso es oportuno verter el azúcar o la miel y revolver, recomendación extensible a otras preparaciones lácteas cuajadas como el yogur.

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