|
400 gr. de azúcar
cant. nec. de agua
12 yemas
400 c.c. de crema de leche
4 mangos
1 pionono
Colocar en una cacerola el azúcar cubrir con agua. Llevar a fuego sin revolver y dejarlo hervir hasta lograr 110°C. Aparte
batir las yemas para obtener punto blanco y agregar el almíbar en forma de hilo din dejar de batir hasta que se enfríe
Procesar la pulpa de los mangos e incorporarla a la preparación.
Aparte batir la crema de leche medio punto, agregarla a la preparación y mezclar hasta integrar
Verter la mezcla en un molde de 24cm de diámetro, forrado con papel film.
Colocar sobre la preparación un disco de pionono. Llevar a freezer hasta solidificar. Retirar y desmoldar quedando el pionono
como base.
|
