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Parfait de mango

Cocina Fácil

parfaitdemango.jpg

400 gr. de azúcar
cant. nec. de agua
12 yemas
400 c.c. de crema de leche
4 mangos
1 pionono

parfaitdemango1.jpg

Colocar en una cacerola el azúcar cubrir con agua. Llevar a fuego sin revolver y dejarlo hervir hasta lograr 110°C. Aparte batir las yemas para obtener punto blanco y agregar el almíbar en forma de hilo din dejar de batir hasta que se enfríe

parfaitdemango2.jpg

Procesar la pulpa de los mangos e incorporarla a la preparación.

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Aparte batir la crema de leche medio punto, agregarla a la preparación y mezclar hasta integrar

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Verter la mezcla en un molde de 24cm de diámetro, forrado con papel film.

parfaitdemango5.jpg

Colocar sobre la preparación un disco de pionono. Llevar a freezer hasta solidificar. Retirar y desmoldar quedando el pionono como base.

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