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agua 2 TAZAS
albahaca fresca 20 HOJAS
crema de leche 1 TAZA
yogur natural 1 POCILLO
mango 1
cinco especias (mezcla de especias, se consigue en casas e dietética) 2 CUCHARADITAS
cardamomo 5 SEMILLAS
figuras de caramelo OPCIONAL PARA DECORAR
Realizar un almíbar cocinando 10 minutos 2 tazas de azúcar y 1 de agua. Aparte, licuar las hojas de albahaca e incorporarlas
al almíbar. Dejar enfriar. Agregar la crema y el yogur. Batir, hasta obtener una espuma. Llevar a la heladera una hora (o
hasta el momento de servir)
Pelar los mangos, sacarles el carozo y cortarlos en cubos. Colocarlos en una sartén con 4 cucharadas de azúcar. Cuando
comience a hervir, agregarle las cinco especias y el cardamomo y cocinar 5 minutos más, hasta obtener una compota. Reservar
hasta que se enfríe
Colocar en 2 shots (vasos de tequila) la espuma de albahaca. Distribuir en los platos la compota de mango fría y decorar
con figuras de caramelo.
figuras de caramelo
hacer un caramelo espeso cocinando 1 taza de azúcar apenas mojada en agua con 1 cucharada de vinagre). Formar figuras
sobre silpat o plancha siliconada, con una cuchara, y dejar enfriar.
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