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azúcar 150 GRAMOS
yemas 5
cacao 50 GRAMOS
harina 90 GRAMOS
claras 4
manteca derretida 80 GRAMOS
molde para torta 1 (ENMANTECADO Y ENHARINADO)
Lo que lleva la cubierta
crema de leche 1 TAZA
azúcar 3 CUCHARADAS
cacao en polvo 3 CUCHARADAS GORDITAS
nueces trituradas 1 TAZA
rulos de chocolate cobertura OPTATIVO, PARA ADORNAR
Casque los huevos y separe, como usted sabe las yemas de las claras. Coloque las yemas en un bol y agrégueles el azúcar. Con
la batidora eléctrica (o manual, si no la tiene), bata hasta que todo espese y tome un color clarito, o hasta obtener lo que
los profesionales llaman punto cinta... Este es el secreto fundamental para obtener un buen bizcochuelo.
Ponga 4 claras en un bol... pero antes cerciórese de que el mismo no tenga ningún vestigio de grasa, enemigo mortal del punto
de nieve. Bátalas (también con batidora eléctrica o manual) hasta que alcancen un punto de nieve bien firme. Reserve. Aparte,
tamice la harina con el cacao pasando los ingredientes por un colador de malla fina. Reserve.
Ahora agregue la harina y el cacao tamizados al batido de yemas y azúcar que hicimos en el paso 1. Bata todo hasta que los
ingredientes se integren en una pasta uniforme: el cacao debe preder su identikit y la mezcla tiene que quedar bien aireada
y llena de globitos (usted me entiende...). Esto va a garantizar que la masa quede esponjosa.
Una al batido anterior la manteca derretida y las claras batidas a nieve. Mezcle todo con movimientos envolventes, a fin de
airear la preparación y no bajar el batido. Vierta en un molde enmantecado y enharinado (yo usé uno con tubo central), y cocine
en horno suave aproximadamente 45 minutos. Desmolde sobre una rejilla y deje enfria
Prepare el baño así: ponga en un bol la crema de leche, las 3 cucharadas de azúcar y las 3 de cacao. Bata hasta obtener una
crema espesa. Separe 1/3 de esta crema y mézclele las nueces. Parta la torta por la mitad y rellénela con esta mezcla. Reármela
y úntela exteriormente con el resto de la crema de cacao. Adorne con rulos de chocolate cobertura.
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