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Crocantes:
manteca blanda 100 gramos
azucar 200 gramos
jugo de limon colado 100 gramos
harina tamizada 120 gramos
Mousse:
pure de mango 250 gramos
gelatina 6 gramos
merengue italiano 100 gramos
jengibre confitado 50 gramos
crema fresca 150 gramos
Salsa:
jugo de lima 100 cc
agua 50 cc
azucar 75 gramos
manteca 50 gramos
jengibre rallado fresco 1 cucharada
Crocantes:
Trabajar la manteca con el azúcar y el jugo de limón. Incorporar la harina. Dejar descansar 1 hora. En placas antiadherentes
para horno colocar 18 cucharaditas de masa fría separadas entre sí. Extender cada una formando discos finos de 9 cm de diámetro.
Mousse:
Dentro de on bol, poner el puré de mango Cocinar la gelatina. Agregar el puré. Mezclar. Incorporar el merengue italiano,
mezclar, agregar el jengibre finamente picado y la crema batida. Reservar al frío por 2 horas.
Salsa:
Dentro de una cacerolita, poner el jugo de limas, agregar el azúcar y el agua. Llevar a punto de ebullición. Retirar del
calor, montar con la manteca fría y agregar el jengibre.
Servicio:
Disponer en el centro de cada plato una quenelle de mousse. Apoyar un disco crocante. Por encima y con cuidado disponer
una segunda porción de mousse. Tapar con el segundo disco crocante. Repartir la salsa alrededor del crocante y sobre el plato.
Servir de inmediato.
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