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Milhojas crocante a la mousse de mango y jengibre

Milhojas crocante a la mousse de mango y jengibre

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Crocantes:

manteca blanda 100 gramos
azucar 200 gramos
jugo de limon colado 100 gramos
harina tamizada 120 gramos

Mousse:

pure de mango 250 gramos
gelatina 6 gramos
merengue italiano 100 gramos
jengibre confitado 50 gramos
crema fresca 150 gramos

Salsa:

jugo de lima 100 cc
agua 50 cc
azucar 75 gramos
manteca 50 gramos
jengibre rallado fresco 1 cucharada

Crocantes:

Trabajar la manteca con el azúcar y el jugo de limón. Incorporar la harina. Dejar descansar 1 hora. En placas antiadherentes para horno colocar 18 cucharaditas de masa fría separadas entre sí. Extender cada una formando discos finos de 9 cm de diámetro.

Mousse:

Dentro de on bol, poner el puré de mango Cocinar la gelatina. Agregar el puré. Mezclar. Incorporar el merengue italiano, mezclar, agregar el jengibre finamente picado y la crema batida. Reservar al frío por 2 horas.

Salsa:

Dentro de una cacerolita, poner el jugo de limas, agregar el azúcar y el agua. Llevar a punto de ebullición. Retirar del calor, montar con la manteca fría y agregar el jengibre.


Servicio:

Disponer en el centro de cada plato una quenelle de mousse. Apoyar un disco crocante. Por encima y con cuidado disponer una segunda porción de mousse. Tapar con el segundo disco crocante. Repartir la salsa alrededor del crocante y sobre el plato. Servir de inmediato.

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