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Composición de sorbet de kiwi, su crocante y coulis de frutas

Composición de sorbet de kiwi, su crocante y coulis de frutas

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Crocantes:

manteca blanda 50 gramos
azucar 100 gramos
almendras en polvo 100 gramos
jugo de naraja 50 cc
licor grand marnier 20 cc
harina tamizada 25 gramos

Sorbet de kiwi:

Azucar 50 cc
agua 90 cc
pure de kiwi 250 gramos

Para decorar:

frutillas, casis, juliana de piel de naranja confitadas

Crocantes:

Dentro de un bol, mezclar la manteca con el azúcar y las almendras. Agregar el jugo de naranjas y el licor. Incorporar la harina. Mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Formar discos de 5 cm de diámetro con la ayuda de una cuchara, sobre una placa antiadherente. Se necesitan 4 discos por plato. Precalentar el horno a 180° C y cocinar los discos hasta colorearlos (7 a 8 minutos). Retirar la placa del horno. Con la ayuda de una espátula pasar los discos a una placa fría. Reservar.

Sorbet de kiwi:

Dentro de una cacerolita, poner el azúcar y el agua. Llevar a punto de ebullición. Enfriar. Mezclar este almíbar obtenido con puré de kiwi y poner en la máquina heladora hasta que tome punto. Reservar en el freezer.


Servicio:

Poner sobre cada plato un disco crocante, disponer una porción de sorbet y cubrir con otro disco crocante. Decorar con los coulis combinándolos. Disponer las frutillas fileteadas, algunas bayas de cassis y la juliana de naranjas confitadas por encima.

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