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Peras Williams, 4
Jugo de naranjas, 1 litro
Azúcar, 100 g
Salsa
Chocolate semiamargo 100 g
Manteca, 30 g
Si tienen, hojas de menta
Preparación
Pelar las peras con pelapapas y en caso de que queden rayadas emparejarlas raspando con el filo de un cuchillo; es importante
que les dejen el cabito para darle presentación. Ponerlas a hervir en el jugo de naranjas previamente colado, con el azúcar
a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, cuando al pincharlas estén tiernas, retirarlas de la cacerola y enfriarlas;
dejar reducir el jugo de naranjas hasta que al introducir una cuchara, ésta quede cubierta con la preparación.
Espumar cuando sea necesario; la coulis resultante será la salsa para una de las mitades de cada pera.
En otra cacerola, poner agua a calentar cuidando que ésta no rompa el hervor y colocarle el chocolate dentro de un recipiente
más pequeño a baño de María junto con la manteca, derretir bien y reservar tibio. cuando las peras ya estén frías cortarlas
por la mitad, cabito incluido, disponerlas en un plato y rociar cada mitad con una salsa; servir con unas hoja de menta. son
un manjar.
NOTA
Hay que comprar peras que estén firmes para que no se deshagan al hervirlas.
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