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Los Postres

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ALFAJORES SANTAFESINOS

ALFAJORES SANTAFESINOS

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manteca, 170 g
sal, 1 cdita
yemas, 3
agua, 150 cc
harina 0000, 500 g
fécula de maíz, para espolvorear
dulce de leche repostero, 500 g
azúcar impalpable, 300 g
agua, 4 cditas
jugo de limón, 1 cdita.

Preparación

Colocar en un bol la manteca blanda, la sal y las yemas. Batir para integrar todo. Agregar el agua de a poco. Incorporar la harina. Amasars hasta lograr una masa homogénea. Cubrir con polietileno y dejar reposar sobre la mesa durante una hora.
Estirar la masa formando un rectángulo. Espolvorear con fécula, doblar por la mitad y estirar. Repetir la operación 5 veces más. Si la masa tomara liga (si resultara tan elástica que fuera imposible estirarla), cubrirla y dejarla descansar durante 20 minutos. Por último, estirarla para dejarla de 2 mm de espesor.
Pinchar la masa y cortar tapitas con un cortapastas del diámetro deseado. Acomodarlas sobre placas limpias. Hornear a 240° C durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Unir las tapitas de tres con el dulce de leche repostero.

GLASE:

Cernir el azúcar impalpable en un bol. Agregar de a poco el agua tibia y el jugo de limón. Revolver con cuchara de madera.
Bañar los alfajores y dejarlos orear.

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