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Budín espumoso de limón

Budín espumoso de limón

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7 yemas
1 taza de azúcar
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda. jugo de limón colado
1 cda. de ralladura de limón
7 claras
1/2 taza de harina
1/2 taza de almidón de maíz
Salsa
1 taza de azúcar impalpable
limoncello
ralladura de 1 limoncito verde

Preparación

En un bol batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén bien espumosas. Perfumar con la esencia, el jugo de limón y la ralladura.
Aparte, batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar el resto del azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.
Incorporar el batido de yemas, en forma alternada, el merengue y la harina cernida con el almidón.
Colocar en un molde savarin enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado hasta que el budín comience a dorarse y se separe de las paredes del molde.
desmoldar y bañar con la salsa de limón.
Salsa: Mezclar el azúcar impalpable con la cantidad de limoncello necasaria para obtener una salsa corrediza. Incorporar la ralladura de limón.

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