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Relleno
4 peras verdes y firmes
1/2 litro de vino tinto
1 rama de canela
corteza y jugo de 1/2 naranja
200 gr. de azúcar
BASE
Masa de hojaldre
Para espolvorear
50 gr. de azúcar impalpable
Crema inglesa
250 cc de leche
1/2 cucharaditas de vainilla
1 huevo
1 yema
125 gr. de azúcar
ADEMAS
4 bochas de helado de crema americana
8 hojas de menta
RELLENO:
Pelar las peras, retirarles el corazón con las semillas y dejarlas el cabito. Poner en un cacerola el vino tinto, la canela,
la corteza y el jugo de naranja y el azúcar. Llevar al fuego. Cuando rompa el hervor, agregar las peras y cocinar durante
30 minutos. Retirar y dejar enfriar. Escurrir las peras (el líquido de la cocción se puede utilizar para hacer una compota
de manzanas). Filetearlas dejando las tajadas unidas en la parte superior y abrirlas en forma de abanico.
BASE:
Estirar la masa de hojaldre y cortar un disco de 24 cm de diámetro. Cortarlo en cuatro triángulos. Pincharlos con un tenedor.
Apoyarlos sobre una tartera de igual diámetro.
ARMADO:
Colocar una pera sobre cada triángulo de masa. Espolvorear con el azúcar impalpable. Hornear a temperatura moderada hasta
que la masa esté cocida y las peras resulten ligeramente acarameladas.
CREMA INGLESA:
Hervir la leche con la esencia de vainilla. Mezclar en una cacerola el huevo, la yema y la azúcar. Verter la leche hirviente
y llevar al fuego. Revolver hasta que espese, sin dejar que hierva. Retirar , colar y dejar enfriar.
PRESENTACION:
Hacer un espejo con la crema inglesa en cada plato. Ubicar a un costado una porción de tarta tibia. Completar con una
bomba de helado decorada con dos hojas de menta.
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