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manteca 250 GRAMOS
azúcar 200 GRAMOS
yemas 5
chocolate en barra 150 GRAMOS (UNA TABLETA)
agua caliente 1 TAZA
harina 250 GRAMOS Y 2 O 3 CUCHARADAS EXTRA PARA ESPOLVOREAR LAS PERAS
polvo de hornear 1 CUCHARADA
claras 5
azúcar 2 CUCHARADAS
peras 2
crema ganache OPCIONAL, PARA CUBRIR EL BUDIN
molde de budín ingles, de 30 por 15 centímetros, enmantecado y enharinado 1
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar las yemas de a una por vez, mezclando muy bien después
de cada adición.
Colocar el chocolate en un bol, volcarle encima una taza de agua caliente y dejar reposar 5 minutos. Descartar el agua
y agregar el chocolate a la preparación anterior.
Tamizar 250 gramos de harina con el polvo de hornear. Ir sumando la harina a la preparación anterior, intercalando la
mezcla de chocolate.
Batir las claras a nieve, incorporar el azúcar y batir hasta obtener un merengue. Integrar el merengue a la mezcla anterior
en forma envolvente.
Pelar las peras, despepitarlas, cortarlas en cubitos y pasarlas por la harina restante. Sumarlas a la preparación anterior
y mezclar bien.
Enmantecar y enharinar un molde de budín ingles de 30 por 15 centímetros. Volcar la preparación en el molde y hornear
45 minutos a temperatura moderada. Retirar, dejar enfriar 10 minutos y desmoldar. Opcional: bañar con crema ganache de chocolate.
Baño ganache:
calentar 200 cc de crema de leche y agregar 150 gramos de chocolate trozado. Revolver hasta que el chocolate se derrita
y bañar el budín.
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