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Los Postres

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Bocaditos Printemps

Bocaditos Printemps

bocaditosprintemps.jpg

150 g de harina
5 huevos
80 g de mantequilla
1 cucharadita de az˙car
una pizca de sal.

Para la crema:

500 g de fresas
125 g de az˙car
5 yemas
45 g de harina
50 cl de leche
un trozo de vaina de vainilla
una pizca de sal.

Deshacer la mantequilla en el fuego en 1/4 l de agua con el az˙car y sal. Retirar.

Tamizar los 150 g de harina en un bol. Verter de golpe en un cazo. Poner en el fuego batiendo enÚrgicamente hasta que la masa se desprenda. Retirar.

Incorporar las yemas una a una y batiendo.

Poner la masa caliente en una manga pastelera. Formar los bocaditos sobre papel sulfurizado. Meter en el horno precalentado a 200 ║C y cuando suban bajar a 180 ║C y dejar unos 15 minutos.

Enfriar y partir en dos.

Para hacer la crema, tamizar la harina con la sal.
Aparte, mezclar el az˙car con las yemas hasta que se espese. Incorporar gradualmente la harina.

Calentar la leche con la vainilla hasta el punto de ebulliciˇn. Cuando estÚ tibia, quitar la vainilla y verter sobre las yemas removiendo.
Pasar a un cazo y remover hasta que se espese.
Colar y enfriar.

Lavar y trocear las fresas.
Rellenar los bocaditos con la crema y los trocitos de fresa. Se pueden adornar con caramelo de fresa.

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