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Gelatina con espuma de moscatel

Gelatina con espuma de moscatel

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500 g de fresas
250 g de azúcar
1 botella de vino rosado
9 hojas de gelatina
unas grosellas (opcional).

Para la espuma:

2 dl de moscatel
3 yemas
70 g de azúcar
1 hoja de gelatina
200 g de nata montada.

Lavar y trocear las fresas, reservando 6. Ponerlas en un bol y agregar el vino y el azúcar y macerar 30 min en la nevera.

Escurrir las fresas y poner el líquido en el fuego.

Remojar la gelatina en agua fría y disolver en el líquido caliente pero fuera del fuego. Mezclar con las fresas picadas. Poner en copas y dejar reposar 1 h en la nevera.

Para hacer la crema de moscatel, preparar unas natillas con las yemas, el azúcar y el moscatel. Añadir en caliente la hoja de gelatina remojada.

Remover hasta que se enfríe y mezclar con la nata.
Verter sobre la gelatina cuajada y decorar.

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