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2 claras
100 g de azúcar
1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de maicena
1 mango
1 maracuyá
1 papaya
1 dl de nata.
Chocolate a la canela:
100 g de chocolate negro
1/2 l de leche
2 cuch. de azúcar
1 ramita de canela
3 dl de café negro ya hecho
2 cuch. de brandy (opcional).
Encender el horno a 140 ºC. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado o vegetal. - Batir las claras con una pizca
de sal en un bol limpio y seco hasta alcanzar el punto de nieve. Agregar poco a poco el azúcar, sin dejar de batir, hasta
conseguir un merengue firme y brillante.
Añadir la maicena disuelta en el vinagre de vino blanco y mezclar con una cuchara metálica. - Disponer 6 porciones sobre
la bandeja y dejar un hueco en el centro de cada una.
En el horno, poner la bandeja a altura media y hornear 10 min. Bajar a 100 ºC y hornear 50 min más. - Apagar el horno
y dejarlos dentro con la puerta cerrada, 4 horas. - Montar la nata con una cucharada de azúcar. Pelar las frutas, cortarlas
en daditos y rellenar los merengues con ellos.
Cubrirlos con nata montada y decorarlos con láminas de fruta. - Para preparar la copa de chocolate a la canela: calentar
a fuego bajo y sin dejar de mover un cazo con el chocolate, la leche, el azúcar y la canela hasta que el chocolate se derrita
y el azúcar se diluya. Llevar a ebullición, batir y retirar. Añadir, batiendo sin cesar, el café y el brandy. Retirar el palo
de canela y servir caliente.
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