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Los Postres

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Estrella de turrón

Estrella de turrón

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2 dl de leche
100 g de mantequilla
450 g de azúcar
10 cuch. de almendras molidas
100 g de chocolate negro
120 g de avellanas
120 g de nueces peladas.

Nueces de pecán glaseadas:

200 g de nueces pecán
50 g de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido
2 cuch. de miel
2 cuch. de agua
2 cuch. de aceite de oliva.

Picar someramente las avellanas y las nueces. Trocear el chocolate y derretirlo al baño maría.

Verter la leche en otro cazo con el azúcar y la mantequilla. Cuando rompa a hervir, remover hasta espesar y dorar. Retirar del fuego y poner el cazo en un recipiente con agua fría, removiendo. Luego dejar que se enfríe del todo fuera del agua.

Agregar la almendra molida a la mitad de esta mezcla; remover. Verter en un molde bajo y redondo.

Mezclar las nueces y avellanas con el chocolate y la leche. Dejar entibiar. Verter en el molde. Perfilar una estrella con un cuchillo y mantener en la nevera un mínimo de 6 horas.

Recortar del todo la estrella, disponerla sobre una fuente y guardarla en la nevera hasta servir. Decorar con nueces de pecán caramelizadas y almendras de azúcar.

Para hacer las nueces de pecán caramelizadas: ponerlas sobre la bandeja del horno. Encender el horno a 170 ºC y hornearlas 15 min. Mientras, mezclar en un bol la sal con el azúcar, el jengibre y el comino. Poner la miel, el agua y el aceite en un cazo y llevar a punto de ebullición. Bajar el fuego, agregar las nueces y cocer hasta evaporar el agua (unos 5 min). Escurrirlas, pasarlas al bol con la mezcla de azúcar y remover hasta que se glaseen bien. Reservarlas en un tarro cerrado herméticamente.

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