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'Bavarois' de chirimoyas

'Bavarois' de chirimoyas

bavaroisdechirimoyas.jpg

3 claras de huevo
200 g de azúcar
el zumo de 2 naranjas
2 chirimoyas
zumo de 1 limón
6 hojas de gelatina neutra. Para la salsa:
2,5 dl de zumo de naranja
1 cucharadita de maicena
100 g de azúcar
50 g de mantequilla
1 copita de Cointreau.


Retirar la pulpa de las chirimoyas y rociar con zumo de limón.

Hacer un almíbar con azúcar y 1 dl de agua.

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando el almíbar.

Continuar batiendo hasta que se enfríe la mezcla.

Derretir la gelatina en el zumo de naranja y agregarla al merengue.

Verter la pulpa de la chirimoya, pasar la mezcla a un molde enmantequillado y conservar 4 horas en la nevera.

Servir con la salsa de naranjas.

Salsa de naranjas:

en un cacito mezclar el zumo con la maicena y el azúcar, acercar al fuego y remover hasta que se derrita el azúcar.

Agregar la mantequilla y batir hasta que se derrita.

Añadir el licor.

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