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Flan de almendras

Flan de almendras

flandealmendras.jpg

1 l de leche
4 huevos
120 g de sÚmola de trigo
90 g de az˙car + 2 cuch.
50 g de almendra picada + 3 cuch. fileteadas
50 g de nata
1 sobre de az˙car vainillado
1 pizca de sal y otra de aceite
jarabe de arce (opcional).

Dorar la almendra molida en una sartÚn sin aceite.

Poner al fuego la leche con los 90 g de az˙car, la sal y el az˙car vainillado.

Al primer hervor, incorporar la sÚmola en forma de lluvia y cocer hasta que espese (unos 20 min).

Dejar entibiar.

Separar las yemas de las claras.

Batir las yemas con la nata e incorporar a la sÚmola con cuidado.

A˝adir las almendras doradas.

Montar las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado a la sÚmola.

Verter en un molde de flan, previamente pasado por agua muy frÝa.

Dejar reposar toda la noche.

Caramelizar las almendras con las 2 cuch. de az˙car.

Extender en un papel sulfurizado con aceite.

Enfriar y trocear.

Al dÝa siguiente, volcar el flan en el plato de servir y decorar con las almendras caramelizadas y,si se desea, a˝adir jarabe de arce.

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