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1 l de leche
4 huevos
120 g de sémola de trigo
90 g de azúcar + 2 cuch.
50 g de almendra picada + 3 cuch. fileteadas
50 g de nata
1 sobre de azúcar vainillado
1 pizca de sal y otra de aceite
jarabe de arce (opcional).
Dorar la almendra molida en una sartén sin aceite.
Poner al fuego la leche con los 90 g de azúcar, la sal y el azúcar vainillado.
Al primer hervor, incorporar la sémola en forma de lluvia y cocer hasta que espese (unos 20 min).
Dejar entibiar.
Separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con la nata e incorporar a la sémola con cuidado.
Añadir las almendras doradas.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar con cuidado a la sémola.
Verter en un molde de flan, previamente pasado por agua muy fría.
Dejar reposar toda la noche.
Caramelizar las almendras con las 2 cuch. de azúcar.
Extender en un papel sulfurizado con aceite.
Enfriar y trocear.
Al día siguiente, volcar el flan en el plato de servir y decorar con las almendras caramelizadas y,si se desea, añadir
jarabe de arce.
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