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6 yemas
125 g de azúcar
1/2 l de leche
125 g de nata líquida
2 vainas de vainilla. Para acompañar:
1/2 kg de fruta (melocotón, uva... según temporada)
3 cuch. de azúcar
4 cuch. de zumo de naranja
Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una masa espumosa.
Abrir la vainilla a lo largo y vaciarlas.
Hervir la leche con el azúcar restante, la vainilla y reposar 15 min.
De nuevo, calentar la leche e incorporarla despacio a la mezcla de yemas.
Ponerla de nuevo al fuego hasta que espese, removiendo y sin que hierva.
Quitar del fuego y añadir la nata líquida.
Poner la cazuela dentro de un recipiente con agua fría para que se enfríe rápido.
Meter en el congelador, en un recipiente metálico, 3 h mínimo, dando vueltas cada 20 min, para que no cristalice.
Para hacer la fruta caramelizada, poner el azúcar en una sartén, cuando esté dorado incorporar la fruta partida con el
corte sobre el caramelo.
Echar el zumo y dejar cocer hasta que el caramelo se haya disuelto.
Servir con el parfait.
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