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Crema quemada y de caramelo

Crema quemada y de caramelo

cremaqueadaydecaramelo.jpg

Crema quemada:

400 g de nata lÝquida
140 ml de leche
4 yemas
4 cuch. de az˙car + 3 cuch. de az˙car moreno.

Crema de caramelo:

300 ml de leche
200 g de nata lÝquida
2 huevos + 2 yemas
50 g de az˙car + 100 g.

Crema quemada

Mezclar nata, leche y las 4 cuch. de az˙car blanquilla.

A˝adir las yemas, trabajar y meter 2 h a la nevera.

Verter en 6 cuencos poco hondos.

Meter en una bandeja de horno profunda.

Echar agua hasta que llegue a la mitad del cuenco.

Introducir en el horno precalentado a 100║ unas dos horas (hasta cuajar).

Sacar, dejar enfriar y espolvorear con el az˙car moreno.

Quemar con un hierro candente.

Servir.

Crema de caramelo

Poner los 100 g de az˙car en una sartÚn con 4 cuch. de agua tibia.

Cuando se haya caramelizado, apagar y repartir en 6 moldes que admitan horno.

Unir la leche y la nata en un cazo.

Poner al fuego.

Incorporar el az˙car y al primer hervor apagar y dejar enfriar 15 min.

Batir los huevos con las yemas, sin que haga espuma.

Incorporar la leche con cuidado y sin dejar de remover.

Verter en los moldes.

Ponerlos dentro de una bandeja de horno honda e incorporar agua hirviendo hasta que llegue a 2 cm de altura.

Hornear en el horno precalentado a 150║ durante 1 h.

Dejar toda la noche en la nevera.

Volcar sobre un plato y servir.

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