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Los Postres

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Tarta helada con guindas

Tarta helada con guindas

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100 g de chocolate blanco y 100 g negro,
50 g cacao amargo,
100 g de azúcar glas,
3,5 dl de nata,
6 huevos,
150 g de mantequilla,
20 guindas en almíbar,
1 cucharadita de aceite.

Derretir al baño maría el chocolate negro troceado. Fuera del fuego, mezclar con el cacao, incorporar las yemas, una a una, y la mantequilla.

Poner a hervir 1 dl de nata y añadir el chocolate blanco hasta que se derrita.

Montar el resto de la nata. Batir las claras a punto de nieve con 40 g de azúcar glas. Unir.

Mezclar 2/3 de esta mezcla a la del chocolate negro y 1/3 a la de chocolate blanco. Guardar 30 minutos en el congelador.

Colocar la parte de fuera de un molde desmontable, sin fondo, sobre la fuente de servir. Rellenar con 3/4 partes de la crema de chocolate negro. Meter en el congelador 30 minutos.

Colocar las guindas y cubrir con el chocolate blanco. Dejar cuajar 12 h en el congelador.

Antes de servir, hacer caramelo con el resto del azúcar y unas gotas de agua y dejar endurecer. Despegar y trocear.

Desmoldear y decorar con hilos de caramelo.

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