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Los Postres

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Islas flotantes de trufas

Islas flotantes de trufas

islasflotantesdetrufas.jpg

200 g chocolate negro con 65% de cacao,
1 dl nata líquida,
400 ml leche de coco,
1,5 dl leche,
4 yemas,
50 g azúcar,
1 bolsa de té verde,
6 naranjitas (kumkuats) confitadas,
colorante verde,
coco rallado y cacao en polvo.

Calentar la nata a fuego suave. Derretir el chocolate al baño maría, verter la nata, remover y dejar enfriar 1 hora.

Calentar la leche y la leche de coco. Fuera del fuego, agregar la bolsita de té, tapar e infusionar 4 min. Retirar la bolsita.

En una ensaladera,batir las yemas con el azúcar y verter despacio y caliente los dos tipos de leche. Echar en una cacerola y remover hasta espesar pero sin hervir.

Cuando la crema no se escurra al mojar una cuchara, pasar a un bol (se puede añadir colorante).

Formar bolas con el chocolate, pasarlas por cacao.

Refrigerar.

Verter crema de coco, trufas y rodajitas de kumkuats, coco y cacao.

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