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1 ½ l de leche
250 g de azúcar
400 g de arroz doble
Carolina blanco
1 rama de canela
1 estrella de anís
Piel de 2 naranjas
Ragout de cerezas
250 g de cerezas frescas y maduras
300 cc de agua
200 g de azúcar
5 granos de pimienta negra molida
1. Colocar en una cacerola la leche, el azúcar, la canela, el anís, las cáscaras de naranja y el arroz. Mezclar en frío
y calentar hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego al mínimo y continuar cocinando por 1 hora, removiendo lentamente y de
tanto en tanto con una cuchara de madera. Cuando el arroz esté a punto, dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente.
Retirar la canela, el anís y las cáscaras. Reservar en la heladera hasta servir.
2. Ragout de cerezas: cocinar en una cacerola el agua y el azúcar hasta lograr un almíbar un poco denso. Cortar las cerezas
por la mitad y retirar los carozos. Agregarlas al almíbar y apagar el fuego. Incorporar la pimienta y reservar en la heladera.
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