Make your own free website on Tripod.com

Los Postres

Inicio | A - B | C - G | H - O | P - S | T - Z
Torta Tante

Torta Tante

Paso a paso

tortatante.jpg

chocolate para taza 140 GRAMOS
azúcar 140 GRAMOS
manteca blanda 140 GRAMOS
almendras peladas (como no conseguí almendras yo usé nueces...) 80 GRAMOS
yemas 3
claras 3
harina 80

Varios

crema chantillí para decorar o acompañar (o la cubierta que más le guste... ¡o nada!)
molde tipo budín inglés, enmantecado y enharinado.

tortatante1.jpg

Sobre una tabla de picar y con un cuchillo filoso, corte los 140 gramos de chocolate para taza en trocitos chicos. Colóquelos en una cacerolita pequeña o en un bol que soporte el calor, junto con los 140 gramos de manteca blanda. Derrita a bañomaría, revolviendo continuamente con una espátula, hasta que no se note ningún grumo. Cuide que el vapor del bañomaría no entre en contacto con el chocolate.

tortatante2.jpg

En un bol amplio, bata las yemas junto con los 140 gramos de azúcar. Puede utilizar un batidor manual de alambre o, si no quiere trabajar tanto, deje que lo haga la batidora eléctrica. Bata hasta obtener una preparación bien cremosa y clarita. Siga batiendo mientras le incorpora, de a poco, el chocolate que derritió con la manteca (no debe estar muy caliente)... ¡y siga batiendo hasta que la mezcla se enfríe!

tortatante3.jpg

En otro bol bien limpio, sin vestigios de yema o materia grasa, bata las tres claras a punto de nieve bien firme. Vierta las claras a nieve sobre el batido de chocolate y mézclelas con movimientos envolventes, suavemente, para no bajar al batido. Espolvoree las claras con harina. Agregue al batido de claras, del mismo modo que hizo con la harina, las almendras o nueces muy bien procesadas (hechas polvo)

tortatante4.jpg

Ahora empuñe un batidor de alambre (como hacía mi inolvidable profesor Pedro Stramesi...) y una (con mano de hada o de mago... ) todos los ingredientes que están en el bol. Tenga cuidado y vaya mezclándolos con movimientos envolventes muy suaves, a fin de airear la preparación y lograrla bien esponjosa. Si los movimientos no son suaves, el batido se bajará y los resultados no serán los mismos.

tortatante5.jpg

Vierta la mezcla en un molde rectangular (de 750 cc de capacidad) previamente enmantecado y enharinado. O utilice el molde que le convenga mejor. Cocine la torta en horno precalentado suave hasta que crezca (la torta, se entiende...) y al clavarle una brochette salga sin adherencias. Desmolde sobre rejilla y deje enfriar. Decórela a gusto con chantillí o cúbrala con el baño de su preferencia o cómasela

tortatante6.jpg

Enter supporting content here

http://lacocinadeile.tripod.com