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Los Postres

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Biscuit de la reina

Biscuit de la reina

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Para el pionono

huevos 4
azúcar molida 90 gramos
miel 10 gramos
harina 000 o 0000 tamizada 100 gramos

Para el relleno y la cobertura

Crema chantillí 1 kilo
ó
crema de leche 850 cc
azúcar impalpable 150 gramos
esencia de vainillas gotitas a gusto

Crocante de almendras 100 gramos para la decoración

Pionono

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Colocar los huevos en un bol. Incorporar el azúcar molida

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Añadir la miel y comenzar a batir

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Mientras tanto, cubrir la placa con una hoja de papel manteca cortada a la medida

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Dejar de batir una vez obtenido el punto letra

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Adicionar la harina al batido. Mezclar en forma envolvente

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Volcar la preparación sobre la placa

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Extender en forma pareja. Llevar a horno fuerte por 10 ó 15 minutos

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Retirar y dejar enfriar

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Desmoldar sobre una hoja de papel manteca de mayor tamaño que el pionono.

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Desprender el papel

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Cortar el pionono a lo mitad, para obtener dos piezas de 15 cm x 40 cm.

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Cortar una de los mitades en ocho rectángulos de 5 cm x 15 cm.

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Girar el papel para trabajar con mayor comodidad. Sobre el papel, indicar el lugar donde se produjeron los cortes para que, al momento de servir, se puedo dividir en porciones con precisión.

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Relleno. Cargar una manga con crema Chantillí y cortar la punta. Hacer una línea de todo a lado sobre la mitad del pionono sin cortar

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Hacer dos líneas al lado de la primera y una más sobre la del medio.

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Cubrir el relleno con las tiras de pionono, ubicándolas una a una. Es importante no achatar el relleno de crema

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Hacer dos líneas al lado de la primera y una más sobre la del medio.

Efectuar dos líneas más por encima de las tiras.

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Esparcir la crema de las tiras en forma pareja.

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Cortar el biscuit en porciones, guiándose por ¡as marcas hechas sobre el papel

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Espolvorear con crocante de almendras.

Servir el biscuit en una fuente.

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