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Los Postres

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Postre Lucas

Postre Lucas

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Para el bizcochuelo

huevos 8
azúcar molida 280 gramos
harina 0000 300 gramos
cacao amargo 30 gramos
polvo para hornear 1 cucharadita de postre colmada
aceite de girasol o maíz 80 cc

Para humedecer el bizcochuelo

almíbar 1 taza

Para el relleno y la cobertura

dulce de leche repostero 1 kilo

Para decorar

chocolate cobertura blanco 200 gamos
chocolate cobertura semiamargo 50 gramos
merenguitos molidos 100 gramos

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Colocar los huevos y el azúcar molida en un bol. Comenzar a batir

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Acomodar un tamiz sobre otro bol. Volcar la harina

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Agregar el cacao amargo.

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Añadir el polvo para hornear. Tamizar los tres ingredientes dentro del bol

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Pincelar el interior del molde con manteca derretida.

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Enharinar el molde.

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Incorporar tres cuartas partes de la combinación de ingredientes secos al batido. Comenzar a mezclar en forma envolvente

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Antes de completar la integración, volcar el aceite y
continuar con la mezcla. Luego, añadir el resto de la
combinación de ingredientes secos. Seguir mezclando con
movimientos envolventes

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Volcar dentro del molde; ayudarse con un cornette.

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Emparejar. Llevar a horno moderado por 35 ó 40 minutos.

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Retirar y desmoldar sobre rejilla. Dejar enfriar por completo.

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Emparejar la parte superior del bizcochuelo; usar un cuchillo de pastelería.

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Cortar en tres capas del mismo grosor.

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Pincelar dos de las capas de almíbar.

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Aplicar abundante dulce de leche sobre una de las capas de bizcochuelo; esparcir en forma pareja.

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Encimar la capa intermedia de bizcochuelo.

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Pincelar la capa de bizcochuelo que había quedado sin almibarar.

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Untar la capa dispuesta en el paso 16 con dulce de leche.

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Ubicar la última capa de bizcochuelo.

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Humedecer la superficie con el almíbar restante.

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Colocar un papel blanco sobre la mesa. Cubrir todo el postre con el cuarto restante de dulce de leche

Decoración

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Bañar la superficie del postre con chocolate blanco fundido a baño María; esparcir en forma pareja.

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Cargar un cartucho con chocolate semiamargo derretido a baño María, cortar la puntita y hacer un espiral sobre el chocolate blanco aún fresco, partiendo del centro de la superficie.

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Completar el diseño con trazos hechos desde el borde hacia el centro con un palito de brochette.

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Trozar los merenguitos y aplicarlos sobre el contorno del postre.

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Acomodar sobre plato o fuente. Ubicar un trocito de
merengue en el centro.

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