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Los Postres

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Espuma de café

Espuma de café

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1 cucharada de gelatina en polvo, sin sabor
1/4 de taza de agua fría
1 y 1/2 taza de café negro, fuerte
1 taza de azúcar
3 huevos
Sal, un poquítito así
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de crema de leche, batida espesa
Crema chantillí y lengüitas de gato, para acompañar

Remoje la gelatina en el agua fría. Reserve.

Ponga el café y el azúcar en una cacerolita y haga hervir hasta que el azúcar se disuelva y todo tome el punto de un jarabe espeso o a punto de hilo fuerte, con aproximadamente 8 minutos de hervor.

Bata los huevos en un bol. Siga batiendo mientras le agrega, de a poquito, el almíbar de café que hici-mos anteriormente.

Incorpore a la mezcla caliente la gelatina remojada y revuelva hasta que se disuelva.

Agregue a la mezcla un poquitito de sal para fijar el sabor.

Cuele y perfume con la esencia.

Estacione la preparación en la heladera hasta que comience a espesar. No debe solidificarse aún.

Una vez espesa, retire la preparación de la heladera y bátala hasta que esté bien espumosa.

Bata en un bol la crema de leche hasta que esté espesita (medio punto).

Mézclesela a la gelatina de café que acaba de batir.

Distribuya la mezcla en moldecitos con agua y estaciónelos en la heladera hasta que estén firmes

Desmolde los postrecitos pasándolos rápidamente por agua caliente y sírvalos con un copo de crema chantillí y un par de lengüitas de gato o una masita seca de su preferencia.

También puede moldear la espuma en un molde único. En tal caso, conviene hacerlo de un día para otro para asegurar su textura

LENGÜITAS DE GATO

Bata 100 g de manteca blanda con 100 g de azúcar hasta obtener una crema,
Agregúele las claras (así, sin batirlas previamente) de a una por vez. Y no llore si al mezclar, la preparación parece "cortada".., ¡Siga batiendo hasta unirtodo nuevamente!
Incorpore 100g de harina y bata hasta unir bien,
Perfume con 1 cucharadita de esencia de vainilla,
ponga en manga con boquiIla lisa de 1 /2 cm de ancho y trace bastoncitos bien espaciados entre sí, sobre placas
enmantecadas y enharinadas.
Cocínelas hasta que estén sequitas, con los bordes dorados.
Retire, deje enfriar en la placa, despegue...

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