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Los Postres

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Sabayón helado

Sabayón helado

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6 yemas

10 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de fécula de maíz

1 taza de leche

1 clara batida a nieve

8 cucharadas de oporto

200 g de crema de leche batida espesa

Tulipas

miel de maíz y

almendras fileteadas y tostadas.


Ponga las yemas en una cacerolita y mézcleles el azúcar, la fécula de maíz y la leche fría. Revuelva conti-nuamente sobre el fuego hasta que hierva y espese.

Vierta de a poco sobre la clara batida a nieve, mientras mezcla con movimientos envolventes.

Deje enfriar. Únale el oporto y la crema de leche batida espesa (medio punto). Mezcle bien, vierta en un molde y congele a frío máximo.

Cuando el helado esté duro desmóldelo, córtelo en trocitos y procéselos o licúelos hasta convertirlos en puré. Vuelva a colocar este puré en el molde y estaciónelo en el freezer hasta que tenga consistencia como para ser moldeado.

Sirva dos bochitas de helado en cada tulipa, rocíelas con una cucharadita de miel de maíz y salpique con las almendras fileteadas y tostadas.

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