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Los Postres

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Turrón de yema

Turrón de yema

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Ingredientes:

300 grs. de almendra en polvo marcona
500 grs. azúcar de caña
5 yemas de huevo
½ vaso de agua
3 cucharadas de ron o licor de huevo
Molde para el turrón. (si es posible de madera)
4 yemas de huevo
100 grs. azúcar
Canela en polvo

Preparación:

Para el turrón Poner el azúcar en un cazo y vierte el medio vaso de agua. Cuece a fuego vivo sin dejar de remover hasta obtener un almíbar suave (hasta los 114 ºC.) Retirar de la Vitro y vierte lentamente sobre la almendra molida en un bol. Remueve en la maquina a marcha lenta, con una espátula hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporar las yemas de huevo una a una sin dejar de mezclar. Añadir el ron. Vierte en un molde rectangular forrado con papel engrasado para horno, esparce la masa, cubre con otro papel y prensa colocando encima un peso adecuado. Dejar reposar durante 1 día. Para acabar Batir las yemas de huevo con el azúcar y la canela en polvo. Desmoldar el turrón. Se esparce esta mezcla sobre la barra de turrón. Quemar con ayuda de la pala de quemar.

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