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Marquise de higos y chocolate

Marquise de higos y chocolate

marquisedehigosychocolate.jpg

300 g de chocolate amargo
100 g de manteca blanda
3/4 taza de crema de leche
3 huevos
½ taza de azúcar impalpable
4 higos en almíbar

Coulis de frutillas

100 g de mermelada de frutillas
100 cc de agua

Salsa de cacao

100 cc de crema de leche
3 cucharadas de cacao amargo

Decoración

100 g de moras frescas

1. Picar el chocolate y colocarlo en un bol junto con la manteca. Calentar la crema hasta que rompa el hervor y verter sobre el chocolate. Dejar entibiar y mezclar.

2. Separar las yemas y batirlas junto con el azúcar hasta obtener una preparación homogénea. Por otro lado, montar las claras en punto nieve y reservar.

3. Mezclar la ganache de chocolate con los higos picados y las yemas a blanco. Incorporar las claras con movimientos suaves y envolventes.

4. Forrar una terrina o molde rectangular con papel film (humedecer los bordes antes de colocar el film). Verter la marquise y cubrir con papel film. Enfriar en el congelador o freezer durante 4 horas.

5. Coulis de frutillas: mezclar la mermelada con agua fría.

6. Salsa de cacao: unir el cacao junto con la crema lentamente para que no se monte.

7. Retirar la marquise 15 minutos antes de servir. Sacar el papel film, cortar en rodajas y éstas en diagonal para obtener dos triángulos. Presentar junto con el coulis de frutillas, la crema de cacao y decorar con unas moras frescas.

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