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Los Postres

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Sacher-Torte

Sacher-Torte

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Chocolate cobertura semiamargo 200 g
manteca derretida 150 g
yemas 10
azúcar molida 125 g
eencia de vainilla 1 cucharadita de té
harina 0000 150 g
almendras en polvo 30 g
sal 1 pizca
claras 10

Para el relleno y la cubierta

almíbar 300 cc
licor kirsch 1 copita
mermelada de damascos 500 g

Para el almíbar

azúcar molida 200 g
agua 100 cc

Paa el ganache:

crema de leche 150 g
chocolate cobertura semiamargo 300 cc

Para decorar:

chocolate cobertura semiamargo 50 g

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Bizcochuelo:

Fundir el chocolate semiamargo a baño María. Volcar la manteca derretida y mezclar.

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Colocar las yemas en un bol aparte.

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Agregar 100 gramos de azúcar molida.

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Perfumar con esencia de vainilla.

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Batir punto letra.



Pincelar el molde con manteca derretida.

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Cubrir el fondo del molde con un círculo de papel manteca cortado a la medida.

Poner la harina en un bol aparte. Incorporar las almendras en polvo.

Adicionar la sal. Mezclar y reservar.

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En otro bol, batir las claras a punto nieve. Endulzar con 25 gramos de azúcar; integrar con la batidora.

Comenzar a incorporar el batido de yemas a la mezcla de chocolate fundido y manteca; mezclar al mismo tiempo.

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Continuar hasta integrar todo el batido de yemas.

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Agregar la mezcla de harina, sal y polvo de almendras. Mezclar suavemente.

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Comenzar a incorporar las claras batidas; hacerlo en forma envolvente.

Seguir mezclando hasta ligar completamente el batido de claras.

Volcar la preparación dentro del molde.

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Emparejar la preparación. A continuación hornear a temperatura moderada (entre 160 y 180°C) por 30 a 35 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

Desmoldar el bizcochuelo; emparejar la parte superior del mismo. Emplear un cuchillo largo dentado.

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Dividir el bizcochuelo en dos mitades iguales.

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Relleno:

Tomar las dos mtades del bizcochuelo. Pincelar las caras que se ubicarán en forma enfrentada con el amíbar al que previamente se le incorporará el licor de kirsch.

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Untar la mitad inferior del bizcochuelo, sobre la cara humedecida con almíbar; con 400 gramos de mermelada de damascos.

disponer la mitad superior del bizcochuelo sobre el relleno de mermelada.

Cubierta:

Ubicar la preparación sobre una rejilla (acomodando una placa cubierta con papel manteca por debajo). Pincelar la superficie con la combinación de almíbar y licor.

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Esparcir una parte de la mermelada de damascos sobrante sobre la superficie almibarada.

Untar el contorno del bizochuelo con el resto de la mermelada de damascos.

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Ganache:

Calentar la crema de leche y verterla en un bo. Agregar el chocolate semiamargo derrtido a baño María.

Mezclar los ingredientes.

Volcar la ganache sobre la superficie de la torta.

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Esparcir la ganache de modo que se deslice por el contorno de la tota.

Golpear la rejilla para que la ganache se empareje.

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Decoración:

Para terminar. cargar un cartucho con chocolate cobertura semiamargo fundido a baño María. Escribir "Sacher" y efectuar sobre el borde de la superficie de la torta.

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