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Barra de almendras y café

Barra de almendras y café

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5 porciones

Para el pionono:

huevos 5
azúcar molida 50 gramos
miel 1 cucharadita de té
harina tamizada 60 g

Para el relleno, la cobertura y la decoración:

Crema de café
crocante de almendras 150 g
chocolate cobertura semiamargo 150 g
manteca 50 g

Para la crema de café:

yemas 4
azúcar impalpable 150 g
café soluble 2 cucharadas soperas
licor de café 1 copita
esencia de vainilla a gusto
manteca a temperatura ambiente 100 g

Para el crocante de almendras:

azúcar molida 50 g
almendras tostadas 100 g

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Pionono

Colocar los huevos en un bol.

Incorporar el azúcar molida.

Añadir la miel. Batir hasta obtener el punto blanco.


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Mientras tanto, cubrir lo placo con una hoja de papel blanco ligeramente enmantecado, o uno de papel manteco cortada a lo medido de lo placa.

Comprobar el punto blanco del batido.

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Adicionar lo harina al ba-tido; mezclar al mismo tiempo.

Volcar la preparación sobre la placa.

Esparcir en forma pareja

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Llevar a horno caliente de 10 a 12 minutos.

Retirar y dejar enfriar

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Crema de café.

Colocar las yemas en un bol. Agregar el azúcar impalpable.

Batir a punto letra.

En un bol chico (o en alguna compotera u otro recipiente), hidratar el café soluble con el licor de café

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Incorporar el café hidratado al batido del paso 12. Batir.

Perfumar con la esencia de vainilla. Batir un poco más.

Poner la manteca en un bol aparte. Trabajar empleando la espátula mezcladora hasta obtener un punto crema.

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Adicionar la preparación de café en forma gradual a la manteca. Integrar con batidora.

Desmoldar el pionono y retirar el papel.

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Armado de la barra

Dar vuelta el pionono. Cortar cuatro tiras de 10 cm de ancho.

Colocar una de las tiras sobre una tabla de teflón o fuente

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Untar la tira con la cuarta parte de la crema de café.

Aplicar parte del crocante de almendras sobre la capa de crema.

Cubrir con otra tira de pionono.

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Esparcir otro cuarto de crema de café por encima de la segunda tira y añadir tro parte del crocante. Después, colocar una nueva tira de pionono, otro cuarto de crema de café, más crocante de almendras (reservando un poco para decorar) y la última tira de pionono. Llevar a heladera hasta que solidifique la crema.

Retirar de la heladera y emparejar los bordes

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Cobertura y decoración

Cargar una manga con boquilla rizada mediana y el cuarto restante de crema de café. Decorar los bordes superiores de la barra con una guarda de conchillas.

Bañar el centro de la barra con el chocolate cobertura previamente disuelto a baño María.

Dar suaves golpecitos contra la mesa para emparejar el chocolate. Dejar solidificar en heladera.

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Tomar la manga con crema de café y producir cinco copos,
alineados sobre la superficie de la barra.

Aplicar el resto del crocante de almendras sobre los copos.

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