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Los Postres

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Peras en camisa

Peras en camisa

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6 unidades

Peras al naturas de similar tamaño 3
Masa de hojadre la mitad de la formula

Para rociar las peras

jugo de limón exprimido y colado, cantidad necesaria

huevo batido 1 para pincelar la masa

Para servir:

crema de leche cantidad necesaria

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Peras

Recostar una de las peras sobre cartulina. Dejando un margen del ancho de un dedo, dibujar el contorno de la fruta con lápiz; recortar. Preparar otra plantilla que exceda por dos dedos el tamaño de la pera. Tener a mano el cortante de hoja mediano.

Pelar las peras. Cortarlas al medio y quitar las semillas. Rociarlas con jugo de limón para evitar la oxidación

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Estirar la masa de hojaldre hasta llegar a 5 mm de espesor; trabajar sobre la mesa enharinada.

Apoyar la plantilla más chica sobre la masa y cortar seis piezas.

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Acomodar las piezas de masa, separadas entre sí, sobre una placa limpia.

Pincelar los bordes con huevo batido.

Colocar una media pera en el centro de cada pieza de masa.

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Cortar seis piezas de masa usando la plantilla más grande y dejando un margen de aproximadamente 1 cm (debido a que durante el horneado la maso tiende a contraerse).

Cubrir las peras con las piezas más grandes de masa; adoptarlas o la forma de las peros. Sellar los bordes.

Cortar el excedente de masa con bisturí o cutter.

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Pincelar lo superficie de cada pieza con huevo batido. Después, hacer tres o cuatro tojos sobre lo parte superior para evitar que el vapor se concentre en el interior.

Con el lado sin filo de un cuchillo, producir hendiduras alrededor de cada pieza.

Hojas

Amasar los recortes de masa sobrantes. Estirar la masa hasta llegar a 3 mm de espesor y cortar dieciocho hojitas con el cortante respectivo. Con el revés del cuchillo, simular las nervaduras

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Ubicar tres hojitas superpuestas sobre la parte superior de cada pero. Pintarlas con huevo batido. Llevar a horno moderado hasta que la maso esté dorada

Retirar y dejar enfriar

Servir las peras con crema de leche sin batir

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