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Para el bizcochuelo de chocolate:
huevos 7
azúcar molida 200 g
harina 0000 200 g
cacao amargo en polvo 50 g
café soluble 1 cucharadita de té colmada
polvo para hornear 1 cucharadita de té colmada
Para humedecer el bizcochuelo:
almíbar 1/2 tacita
licor de durazno 1 copita
Para la mousse de limón:
huevos 2
azúcar impalpable 2 cucharadas soperas
jugo exprimido y colado y ralladura de 1 limón
crema de leche 500 cc
gelatina sin sabor 14 g
licor de duraznos 1 copita
Para la cubierta y decoración:
crema chantillí 300 g
duraznos en almíbar 4 mitades
rodajas de limón 1
Para los 300 g de crema chantillí:
crema de leche 220 cc
azpucar impalpable 80 g
esencia de vainilla gotitas a gusto
Bizcochuelo de chocolate
Colocar los huevos en un bol y agregar el azúcar molida y batir hasta obtener el punto blanco. Reservar.
Mientras tanto, pincelar el molde desmontable con manteca derretida.
Poner un tamiz en un bol aparte. Echar la harina.
Añadir el cacao amargo.
Agregar el café soluble y el polvo para
hornear.
Tamizar los ingredientes dentro del bol
Incorporar los ingredientes tamizados al batido del paso 7; integrar con movimientos envolventes.
Pasar la preparación al molde enmantecado.
Dar suaves golpecitos contra la mesa para nivelar la preparación. Luego, llevar a horno moderado por 25 minutos.
Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y lavar el molde para volverlo a usar.
Colocar un círculo de papel de aluminio cortado a medida en la base del molde.
Recubrir el contorno con una tira de papel de aluminio que exceda la altura del molde por 2 ó 3 cm.
Cortar el bizcochuelo al medio.
Acomodar la base del bizcochuelo dentro del molde.
Pincelar ambas mitades de bizcochuelo con una mezcla de almíbar y licor de durazno.
Mousse de limón
Colocar los huevos y el azúcar impalpable en un bol. Comenzar a batir. Sin dejar de batir, agregar la ralladura de limón.
Continuar batiendo hasta obtener el punto letra.
En un bol aparte, batir la crema de leche a medio punto. Incorporarla al batido de limón.
Añadir el jugo de limón. Mezclar manualmente.
Hidratar la gelatina con el licor de durazno y disolver a baño María. Adicionarla o la preparación. Mezclar.
Volcar dentro del molde.
Ubicar el disco superior de bizcochuelo, con la cara almibarado hacia abajo, sobre el relleno de mousse.
Llevar al freezer por 3 ó 4 horas.
Retirar y desmoldar sobre una fuente.
Quitar el papel de aluminio.
Cubierta y decoración. Untar la superficie con la mitad de la crema chantillí.
Cargar una manga, con boquilla rizada mediana, con el resto de la crema chantillí. Rodear la torta con una guarda de
conchillas.
Cortar los duraznos en cuartos y filetearlos.
A partir del borde de la superficie de la torta, armar dos círculos con los filetes de durazno; disponerlos de manera escalonada.
Tomar nuevamente la manga y hacer un copo de crema chantillí en el centro de la superficie.
Por último, practicar un corte en el centro de una rodaja de limón, retorcerla y disponerla sobre el copo de crema
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